|
|
|
Préparation : 15 mn
Cuisson : 28 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 43 mn
Difficulté : Difficile
|
 Imprimez |
Pour 4 personnes :
- 2 petits homards vivants
- 4 jaunes d'oeufs
- 15 cl de champagne brut
- 1 poignée de gros sel
- 1 douzaine de grains de poivres
- quelques brindilles de thym
- 1 feuille de Laurier
- sel fin
|
|
|
|
|
|
1/ Faites
chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte avec le thym, laurier, poivre et
gros sel, quand l'eau bout, y plonger les homard et
les laisser cuire 12 minutes.
|
|
|
2/ Egoutter
les homards et
les laisser refroidir.
|
|
|
3/ Battre les
jaunes dans une casserole, ajouter une pincée
de sel et le champagne. Placer la casserole au bain
marie et faire cuire sur feu assez vif, sans cesser
de fouetter.
Il faut 8 minutes environ pour obtenir un préparation épaisse
et mousseuse comme un sabayon.
|
|
|
4/ Avec
un bon couteau, fendre les homards en
2 dans le sens de la longueur. Les installer sur
un grand plat et napper de sabayon la
chair.
|
|
|
5/ Faire gratiner à four
chaud 230°C(th 7) 6 à 8 minutes jusqu'à ce
que le dessus soit bien doré.
Servir aussitôt
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3
avis pour cette recette (7,33) |
|
Homard
au champagne : l'avis
de Elise Fourny
Ça
change ! C'est
bon, le sabayon au
champagne se marie
très bien avec
le homard.
Ma
suggestion : Il
faut faire attention
si vous achetez un
homard déjà cuit.
Réduire le temps
de cuisson.
|
|
Homard
au champagne : l'avis
de Chantal
André Galbert
Un
pur régal Très
facile et la certitude
de faire des heureux.
Ma
suggestion : J'ai
diminué le temps
de cuisson - 8 minutes
- pour éviter
que la chair du homard
ne durcisse et pour
qu'elle garde toute
sa saveur.
|
|
Homard
au champagne : l'avis
de Jacques
Lannoy
Cuisson
Ma
suggestion : Pour
ma part, je fais cuire
le homard 5 minutes
dès que l'eau
bout, cela est suffisant à mon
goût. Sans cela,
le homard devient sec
et dur.
|
|
|
|
|
